Календарь семинаров


Вы можете узнать расписание программ, уточнить даты проведения семинаров и лекций, подобрать альтернативные варианты обучения сотрудников.
Наши консультанты по обучению готовы помочь вам в этом по телефону: 
+7 985 955 68 05 или e-mail: seminar@otkrivaemkafe.ru

Запись на мероприятия в
TimePad

Мар
2
Сб
2019
Семинар и мастер-класс в шоу-руме Rational @ Rational
Мар 2 весь день
Семинар и мастер-класс в шоу-руме Rational @ Rational

Приготовление пищи – это искусство и увлеченность, и в то же время, это ремесло и опыт. Внимание к каждой мелочи и высокие технологии ежедневно помогают поварам во всем мире, используя оборудование RATIONAL, превращать просто блюда в кулинарные шедевры!

Немецкая компания позиционирует себя как специалиста по термической обработке продуктов питания на профессиональных кухнях во всем мире. Эта уверенность в своей деятельности послужила фундаментом более чем 40-летней истории успеха. На протяжении многих лет постоянные инновации гарантируют ей технологическое и рыночное лидерство.

RATIONAL

Профессиональные решения термической обработки продуктов для предприятий питания и торговли. VarioCooking Center Whiteefficiency, SelfCookingCenter 5 Senses, SelfCookingCenter XS, UltraVent Plus

Кулинарный мастер-класс “Тако с курицей” @ Центральный рынок
Мар 2 @ 11:30 – 12:30
Кулинарный мастер-класс "Тако с курицей" @ Центральный рынок

Та́ко (исп. taco; обычно во мн. ч. — tacos) — традиционное блюдо мексиканской кухни. Тако состоит из кукурузной или пшеничной тортильи c разнообразной начинкой — говядиной, свининой, курятиной, морепродуктами, чоризо, пережаренными бобами, овощами, тушёной мякотью мексиканского кактуса. В качестве приправы служат сыр, кинза, лук, сальса, гуакамоле. Тако едят без столовых приборов, складывая тортилью с начинкой пополам. Заведения, специализирующиеся на подаче тако, называются такериями.

Мастер класс проведёт бренд шеф сети ресторанов Tacodor Виктор Хакимов

Будем готовить Тако с курицей de pollo и соусом пико де гайо

Существует много вариаций тако, зависящих от начинки и способа приготовления.

Разновидности по типу начинки (традиционно подаётся на кукурузной тортилье, либо также на пшеничной на севере Мексики):

  • al pastor (досл. «пастушья»): свинина, маринованная в соусе с аннато или красным перцем чили, апельсином, уксусом и перцем; обжаривается на вертушке, подаётся с ломтиком ананаса;
  • de carnitas (мясистая): свинина, тушёная в смальце;
  • al cabón (досл. «угольная»): любое мясо жареное на открытом огне, обычно говядина, свинина или курятина;
  • de carne asada («жаренное мясо»): жареная говядина;
  • de cochinita (1) «свиная»; 2) «грязная», по типу приготовления): свинина, маринованная в аннато и тушёная в духовке (изначальный способ приготовления — маринованную свинину заворачивали в широкие листья местных растений, закапывали в землю, а сверху разводили огонь); традиционное блюдо мексиканского штата Юкатан;
    árabe («арабская»): мексиканский вариант арабской шаурмы, завезён арабскими иммигрантами; свинина, приправленная луком, орегано и тмином, подаётся на лепёшке или тортилье с лимоном и соусом на основе чипотле и уксуса; популярное блюдо мексиканского штата Пуэбла;
  • de barbacoa (досл. «циновка», по типу приготовления): баранина, тушёная на медленном огне в течение долгого времени, пока мясо не распадётся на волокна; традиционно тушилась завёрнутая в листья агавы, закопанная в землю с разведённым сверху огнём;
  • de birria (досл. «причуда»): козлятина, запечённая со специями в глиняной печи в течение долгого времени; традиционное блюдо мексиканского штата Халиско;
  • de cabeza (досл. «из головы»): мясо из запечённой бараньей или коровьей головы — язык, мозги, щёки и т. д.;
  • de pollo («куриная»): мелко нашинкованная курятина с соусом моле и луком;
  • a la siberia: мелко нашинкованная куриная грудинка с мексиканской (не кислой) сметаной, гуакамоле и халапеньо, подаётся на большой кукурузной тортилье, обжаренной в масле до хруста; блюдо зародилось в мексиканском городе Монтеррей.

Разновидности по типу приготовления:

  • dorados («золотистые»): кукурузная тортилья наполняется нашинкованным мясом (говядины, свинины, курятины) с пережаренными бобами и сыром, скатывается в трубочку или складывается пополам и обжаривается в масле или смальце до золотистого цвета. Подаётся с мексиканской сметаной, тертым сыром, нарезанным салатом-латуком и сальсой на основе томата или томатильо (физалиса). Вариация, скатанная в трубочку, также называется «фла́ута» (flauta, «флейта»).
  • de canasta («из корзины») или sudados(«запотевшие»): кукурузные тортильи малого размера наполняются отваренной начинкой, сворачиваются и укладываются в специальную кастрюлю-парилку, где они в дальнейшем разогреваются и смягчаются паром. Начинка обычно состоит из жареного картофеля, фасоли, распотрошённой говядины или курятины со специями, чичарроном (шкварками) и заправляется сальсой. Как вариант, тако разогреваются, укладываются в корзину (отсюда пошло название) и накрываются полотенцем. Пар поддерживает температуру и мягкость.
  • ahogados («утопленные», «припущенный»): приготовленные тако с начинкой окунаются в сальсу. Иногда тортилья обжаривается в масле, чтобы тако не размокло в сальсе, подобная разновидность также называется энчилада.
  • dobladas («сложенные вдвое»): тортилья складывается пополам и обжаривается в масле до хруста. Полученный «кармашек» наполняется начинкой по вкусу.
  • de guisado («тушёные»): тортилья наполняется отдельно приготовленной (тушёной) начинкой из типичных мексиканских блюд. Например: пикадильо, чичаррон в зелёной сальсе, перцы чили, фаршированные сыром, зелёное моле с курятиной, рубленый стейк с соусом чили пасилья, свиные рёбрышки в соусе чили морита, яичница-болтунья с ветчиной под сальсой ранчера, чорисо с жареным картофелем и пр. Обычно подаётся на двойной тортилье с рисом по-мексикански и сальсой по вкусу.
Мар
3
Вс
2019
Кулинарный мастер-класс пирожное «Картошка» @ Центральный рынок
Мар 3 @ 11:30 – 12:30

Пирожное «картошка» имеет огромную популярность в нашей стране. Уметь его готовить — значит обеспечить себя сладеньким в любой день! Чем же хорош этот десерт?

  •  Мягкий вкус, сладкий, но без приторности;
  •  Низкая стоимость необходимых продуктов;
  •  Простота приготовления;
  •  «Картошка» достаточно сытный десерт;
  •  Универсальность: пирожное отлично подойдет и для праздничного стола, и для будничного чаепития.

Юлия Кулаковская

Мастер класс проведёт основатель бренда “Мадам Буланже” (Париж-Москва), учредитель ООО “Хлебная мануфактура” – Кулаковская Юлия
Будем готовить пирожное «Картошка».

Ингредиенты:

  • бисквит для картошки (яйцо,сахар,мука в/с, крахмал)
  • каша п/ф (сахар, молоко)
  • маргарин
  • какао-порошок
  • ароматизатор ромовый
  • глазурь

Технология приготовления:

  • Приготовление бисквита:взбиваем яйцо с сахаром, вводим муку и крахмал, выпекаем.
  • Приготовление каши: молоко и сахар доводим до кипения.
  • Размельчаем бисквит (в миксере), добавляем какао-порошок, маргарин, ароматизатор, вливаем остывшую кашу.
  • Формуем пирожное и поливаем глазурью.

История этого любимого всеми лакомства весьма любопытна и, как многое в кулинарии, связана с проявлением человеческого остроумия в экстремальных условиях.

В XIX веке в Финляндии жил Йохан Людвиг Рунеберг (5.2.1804 – 6.5.1877) – знаменитый финский поэт. Однажды в дом к тогда уже знаменитому поэту Рунебергу нежданно пожаловали весьма известные в мире гости. Однако, угостить гостей было нечем – в доме не слишком богатой семьи Рунебергов было только старое печенье и кое-что из выпивки. Здесь необходимо заметить, что в те времена печенье закупали не как ныне – пачками, а кулями (мешками), так что на дне куля оставалось весьма много ломаного печенья и крошек. Подать такое на стол случайно зашедшим именитым гостям хозяйке дома было неудобно. И вот здесь г-жа Рунеберг проявила свою кулинарную сообразительность.

Пока муж развлекал гостей стихами, г-жа Рунеберг быстро перемолола обломки печенья в ступке, добавила сметану, варенье, чуть-чуть ликера и замесила из этого пластичную массу, из которой слепила подобия картофелин. Сверху украсила ягодками из варенья. Затем красиво разложила результат своего творчества на единственном имевшемся в доме серебряном блюде и преподнесла гостям как новое пирожное, оказавшееся весьма вкусным (так у нее получился вариант ныне общеизвестного пирожного “Картошка”). Гости наперебой просили рецепт нового десерта. Со временем, в т.ч. и благодаря славе поэта Рунеберга, рецепт пирожного распространился по всей стране.

Затем кулинары всего мира немало поработали над усовершенствованием рецепта г-жи Рунеберг, сочиненного на скорую руку из имевшегося у нее под рукой.

В процессе кулинарных экспериментов выяснилось, что в качестве основы этого пирожного оптимален бисквит с подогревом, выдержанный после выпечки 12-24 часа. Взамен наскоро изобретенной г-жой Рунеберг смеси сметаны и варенья с добавкой ликера стали использовать различные кондитерские кремы (в т.ч. и сметанные), непременно ароматизированные небольшой добавкой в смесь хорошего коньяка или рома.

Партнеры:

Хлебная мануфактураЦентральный рынок на Маросейке  

Мар
16
Сб
2019
Кулинарный мастер-класс “Кесадилья с креветками” @ Центральный рынок
Мар 16 @ 11:30 – 12:30

Кесадилья (кесайдия) (исп. quesadilla; от queso, «сыр» и tortilla, «тортилья») — блюдо мексиканской кухни, состоящее из пшеничной или кукурузной тортильи, наполненной сыром.

Мастер Класс: Кесадилья с креветками
16 марта в 11:30 на час. Центральный рынок на Маросейке. 3 этаж

Обжаренные на гриле креветки или мясо с овощами и фирменным соусом в пшеничной мексиканской лепешке

Мастер класс ведут: Шеф повар Гриль – бара Причал Моряка Михаил Скориков и кулинарный блогер Ольга Эрбис.

Гриль – Бар ПРИЧАЛ МОРЯКА

www.facebook.com/prichalmoryaka/… #причалморяка

Гриль — Бар “Причал моряка” находится на территории творческого городского пространства «Хлебозавод”, так полюбившегося москвичам и гостям города. В нашем меню вы найдете блюда из мяса, рыбы и морепродуктов высокого качества от лучших фермерских хозяйств. Мы взяли самое лучшее из популярных кухонь мира: привычные всем блюда европейской кухни удачно сочетаем с пикантной паназией, хитами средиземноморья и пряной Мексикой.

В нашем бистро вас ждут тематические мероприятия: кулинарные мастер-классы для детей и взрослых, фестивали.

Михаил Скориков 

Михаил Скориков

Михаил Скориков — опытный шеф с широким взглядом на современную ресторанную кухню. Начинал свой профессиональный путь в ресторанах сети IL Патио, работал в ресторане “Паста и баста”, су-шефом и шефом в ресторанах сети “АндерСон”. Любит экспериментировать с необычными сочетаниями продуктов, из которых рождаются авторские блюда.

www.instagram.com/skorikovshef/
https://instagram.com/skorikovshef

 

Ольга Эрбис

Ольга Эрбис

Кулинар-любитель, автор кулинарного блога Еда без границ, СММ менеджер Гриль – бара Причал Моряка. В 19 лет работала подмастерьем у итальянского шефа в ресторане Messina в Германии. В 2013 году завела свой блог, стала посещать кулинарные мероприятия и принимать активное участие в конкурсах. Выиграла конкурс по тайской кухне, который проводило Посольство Королевства Таиланд совместно с журналом ХлебСоль, была награждена обучением в кулинарной школе в Бангкоке. Позже выиграла конкурс по китайской кухне, который проводило Представительство по туризму Гонконга, совместно с Handmadefoood и сетью Wokker, после чего в Wokker продавался мой авторский сет.

Facebook www.facebook.com/edabezgranits…
VK vk.com/edabezgraniz
Instagram https://www.instagram.com/erbisolga
ОК http://ok.ru/edabezgranits

 

На 6 порций:
Ингредиенты:

Лепешки Тартилья: 6 шт.
Креветка лангустины: 400 гр.
Красный репчатый лук: 200 гр.
Перец болгарский жёлтый: 250 гр.
Перец болгарский красный: 250 гр.
Кукуруза консервированная: 180 гр.
Зира молотая: 3 гр.
Кинза 20-30 гр.
Перец халапеньо: 20 гр.
Чеснок: 10 гр.
Оливковое масло: 40 гр.
Сыр чеддер или козий: 600 гр.
Соль, перец по вкусу.
Соус
Сметана: 250 гр.
Сок: 0/5 1 лайма

Способ приготовления:
Начинка:
1 шаг:
Обжарить на оливковом масле лук до золотистой корочки, добавить болгарский перец (нарезка средний кубик), перец халапеньо, консервированную кукурузу, в последнюю очередь добавляем зиру, кинзу и соль/перец.
2 шаг:
Обжарить на оливковом масле очищенные креветки, за несколько минут до окончания жарки добавить чеснок.
3 шаг
Разогреть лепешку Тартилья на сухой сковородке, выложить начинку, добавить креветки и тертый сыр. Складываем лепешку на попалам, жарим на сковородке до состояния, когда сыр расплавиться.

Подавать с соусом. Приятного аппетита!

Мар
20
Ср
2019
Гастро-салон на международной выставке Retail Hub 2019 @ Крокус Экспо
Мар 20 – Мар 21 весь день
Гастро-салон на международной выставке Retail Hub 2019 @ Крокус Экспо

Retail Hub объединяет поставщиков торгового оборудования, технологий, решений в области digital, маркетинга и дизайна клиентского пространства, консультантов в области ритейла, представителей страховых, телекоммуникационных услуг с представителями розницы для эффективного развития торговли.