Календарь семинаров


Вы можете узнать расписание программ, уточнить даты проведения семинаров и лекций, подобрать альтернативные варианты обучения сотрудников.
Наши консультанты по обучению готовы помочь вам в этом по телефону: 
+7 985 955 68 05 или e-mail: seminar@otkrivaemkafe.ru

Запись на мероприятия в
TimePad

Фев
28
Чт
2019
Семинар “Как открыть кофейню/кофе с собой” @ Центр услуг для бизнеса ЮЗАО
Фев 28 @ 15:00 – 17:00
Семинар "Как открыть кофейню/кофе с собой" @ Центр услуг для бизнеса ЮЗАО

Хотите начать свое дело и продавать самый лучший кофе? На семинаре мы расскажем, как открыть кофейню с нуля и как шагнуть от старта своей деятельности к поступательному развитию, встать в один ряд с конкурентами, а еще лучше — обойти их.

Семинар ведёт владелец сети кофеен “Color coffee” Федор Кудряков, который расскажет о том как поэтапно надо действовать, когда вы решаете открыть кофейню:

– выбор ИП\ООО 

– выбор режима налогообложения 

– поиск помещения 

– поиск персонала (как искать, как отбирать, как обучать)

– выбор оборудования кофейного и не кофейного 

-как правильно выбрать мебель и как организовать рабочее пространство 

– как создать кофейное меню

– какие есть дополнительные товары для увеличения прибыли 

– как выбрать поставщиков 

– как поставить правильный сервис: работа с продуктом, работа с персоналом, работа с гостями 

– как управлять кофейней 

Курс будет полезен для начинающих бизнесменов

Мы сделаем основной упор на организационные моменты

Кофейня — гастрономическое заведение, место для встреч и общения, где подают напитки и десертные блюда: кофе, торты, мороженое, зелёный и чёрный чай, соки, а также газированные и алкогольные напитки. Многие кофейни на Ближнем Востоке и в Западной Азии предлагают также кальяни ароматизированный табак. В некоторых кофейнях можно купить зёрна понравившегося сорта

  • 80% людей становятся постоянными клиентами кофейни после того, как посетили её по рекомендации знакомых.
  • Самой крупной кофейной компанией в мире является Starbucks, с сетью кофеен более 19 тысяч в 58 странах мира (данные на март 2012 года).
  • Подготовка восстания «Бостонское чаепитие» проводилась в кофейне под названием «Зелёный дракон».
  • Крупнейший в мире рынок страхования Lloyd’s of London начинался как кофейня.
  • Фондовая биржа и банк Нью-Йорка начинались как кофейни и располагались ранее на месте, где сегодня находится Уолл-стрит

Запись строго через портал ГБУ Малый бизнес Москвы: http://www.mbm.ru/events/7711/

Мар
2
Сб
2019
Семинар и мастер-класс в шоу-руме Rational @ Rational
Мар 2 весь день
Семинар и мастер-класс в шоу-руме Rational @ Rational

Приготовление пищи – это искусство и увлеченность, и в то же время, это ремесло и опыт. Внимание к каждой мелочи и высокие технологии ежедневно помогают поварам во всем мире, используя оборудование RATIONAL, превращать просто блюда в кулинарные шедевры!

Немецкая компания позиционирует себя как специалиста по термической обработке продуктов питания на профессиональных кухнях во всем мире. Эта уверенность в своей деятельности послужила фундаментом более чем 40-летней истории успеха. На протяжении многих лет постоянные инновации гарантируют ей технологическое и рыночное лидерство.

RATIONAL

Профессиональные решения термической обработки продуктов для предприятий питания и торговли. VarioCooking Center Whiteefficiency, SelfCookingCenter 5 Senses, SelfCookingCenter XS, UltraVent Plus

Кулинарный мастер-класс “Тако с курицей” @ Центральный рынок
Мар 2 @ 11:30 – 12:30
Кулинарный мастер-класс "Тако с курицей" @ Центральный рынок

Та́ко (исп. taco; обычно во мн. ч. — tacos) — традиционное блюдо мексиканской кухни. Тако состоит из кукурузной или пшеничной тортильи c разнообразной начинкой — говядиной, свининой, курятиной, морепродуктами, чоризо, пережаренными бобами, овощами, тушёной мякотью мексиканского кактуса. В качестве приправы служат сыр, кинза, лук, сальса, гуакамоле. Тако едят без столовых приборов, складывая тортилью с начинкой пополам. Заведения, специализирующиеся на подаче тако, называются такериями.

Мастер класс проведёт бренд шеф сети ресторанов Tacodor Виктор Хакимов

Будем готовить Тако с курицей de pollo и соусом пико де гайо

Существует много вариаций тако, зависящих от начинки и способа приготовления.

Разновидности по типу начинки (традиционно подаётся на кукурузной тортилье, либо также на пшеничной на севере Мексики):

  • al pastor (досл. «пастушья»): свинина, маринованная в соусе с аннато или красным перцем чили, апельсином, уксусом и перцем; обжаривается на вертушке, подаётся с ломтиком ананаса;
  • de carnitas (мясистая): свинина, тушёная в смальце;
  • al cabón (досл. «угольная»): любое мясо жареное на открытом огне, обычно говядина, свинина или курятина;
  • de carne asada («жаренное мясо»): жареная говядина;
  • de cochinita (1) «свиная»; 2) «грязная», по типу приготовления): свинина, маринованная в аннато и тушёная в духовке (изначальный способ приготовления — маринованную свинину заворачивали в широкие листья местных растений, закапывали в землю, а сверху разводили огонь); традиционное блюдо мексиканского штата Юкатан;
    árabe («арабская»): мексиканский вариант арабской шаурмы, завезён арабскими иммигрантами; свинина, приправленная луком, орегано и тмином, подаётся на лепёшке или тортилье с лимоном и соусом на основе чипотле и уксуса; популярное блюдо мексиканского штата Пуэбла;
  • de barbacoa (досл. «циновка», по типу приготовления): баранина, тушёная на медленном огне в течение долгого времени, пока мясо не распадётся на волокна; традиционно тушилась завёрнутая в листья агавы, закопанная в землю с разведённым сверху огнём;
  • de birria (досл. «причуда»): козлятина, запечённая со специями в глиняной печи в течение долгого времени; традиционное блюдо мексиканского штата Халиско;
  • de cabeza (досл. «из головы»): мясо из запечённой бараньей или коровьей головы — язык, мозги, щёки и т. д.;
  • de pollo («куриная»): мелко нашинкованная курятина с соусом моле и луком;
  • a la siberia: мелко нашинкованная куриная грудинка с мексиканской (не кислой) сметаной, гуакамоле и халапеньо, подаётся на большой кукурузной тортилье, обжаренной в масле до хруста; блюдо зародилось в мексиканском городе Монтеррей.

Разновидности по типу приготовления:

  • dorados («золотистые»): кукурузная тортилья наполняется нашинкованным мясом (говядины, свинины, курятины) с пережаренными бобами и сыром, скатывается в трубочку или складывается пополам и обжаривается в масле или смальце до золотистого цвета. Подаётся с мексиканской сметаной, тертым сыром, нарезанным салатом-латуком и сальсой на основе томата или томатильо (физалиса). Вариация, скатанная в трубочку, также называется «фла́ута» (flauta, «флейта»).
  • de canasta («из корзины») или sudados(«запотевшие»): кукурузные тортильи малого размера наполняются отваренной начинкой, сворачиваются и укладываются в специальную кастрюлю-парилку, где они в дальнейшем разогреваются и смягчаются паром. Начинка обычно состоит из жареного картофеля, фасоли, распотрошённой говядины или курятины со специями, чичарроном (шкварками) и заправляется сальсой. Как вариант, тако разогреваются, укладываются в корзину (отсюда пошло название) и накрываются полотенцем. Пар поддерживает температуру и мягкость.
  • ahogados («утопленные», «припущенный»): приготовленные тако с начинкой окунаются в сальсу. Иногда тортилья обжаривается в масле, чтобы тако не размокло в сальсе, подобная разновидность также называется энчилада.
  • dobladas («сложенные вдвое»): тортилья складывается пополам и обжаривается в масле до хруста. Полученный «кармашек» наполняется начинкой по вкусу.
  • de guisado («тушёные»): тортилья наполняется отдельно приготовленной (тушёной) начинкой из типичных мексиканских блюд. Например: пикадильо, чичаррон в зелёной сальсе, перцы чили, фаршированные сыром, зелёное моле с курятиной, рубленый стейк с соусом чили пасилья, свиные рёбрышки в соусе чили морита, яичница-болтунья с ветчиной под сальсой ранчера, чорисо с жареным картофелем и пр. Обычно подаётся на двойной тортилье с рисом по-мексикански и сальсой по вкусу.
Мар
3
Вс
2019
Кулинарный мастер-класс пирожное «Картошка» @ Центральный рынок
Мар 3 @ 11:30 – 12:30

Пирожное «картошка» имеет огромную популярность в нашей стране. Уметь его готовить — значит обеспечить себя сладеньким в любой день! Чем же хорош этот десерт?

  •  Мягкий вкус, сладкий, но без приторности;
  •  Низкая стоимость необходимых продуктов;
  •  Простота приготовления;
  •  «Картошка» достаточно сытный десерт;
  •  Универсальность: пирожное отлично подойдет и для праздничного стола, и для будничного чаепития.

Юлия Кулаковская

Мастер класс проведёт основатель бренда “Мадам Буланже” (Париж-Москва), учредитель ООО “Хлебная мануфактура” – Кулаковская Юлия
Будем готовить пирожное «Картошка».

Ингредиенты:

  • бисквит для картошки (яйцо,сахар,мука в/с, крахмал)
  • каша п/ф (сахар, молоко)
  • маргарин
  • какао-порошок
  • ароматизатор ромовый
  • глазурь

Технология приготовления:

  • Приготовление бисквита:взбиваем яйцо с сахаром, вводим муку и крахмал, выпекаем.
  • Приготовление каши: молоко и сахар доводим до кипения.
  • Размельчаем бисквит (в миксере), добавляем какао-порошок, маргарин, ароматизатор, вливаем остывшую кашу.
  • Формуем пирожное и поливаем глазурью.

История этого любимого всеми лакомства весьма любопытна и, как многое в кулинарии, связана с проявлением человеческого остроумия в экстремальных условиях.

В XIX веке в Финляндии жил Йохан Людвиг Рунеберг (5.2.1804 – 6.5.1877) – знаменитый финский поэт. Однажды в дом к тогда уже знаменитому поэту Рунебергу нежданно пожаловали весьма известные в мире гости. Однако, угостить гостей было нечем – в доме не слишком богатой семьи Рунебергов было только старое печенье и кое-что из выпивки. Здесь необходимо заметить, что в те времена печенье закупали не как ныне – пачками, а кулями (мешками), так что на дне куля оставалось весьма много ломаного печенья и крошек. Подать такое на стол случайно зашедшим именитым гостям хозяйке дома было неудобно. И вот здесь г-жа Рунеберг проявила свою кулинарную сообразительность.

Пока муж развлекал гостей стихами, г-жа Рунеберг быстро перемолола обломки печенья в ступке, добавила сметану, варенье, чуть-чуть ликера и замесила из этого пластичную массу, из которой слепила подобия картофелин. Сверху украсила ягодками из варенья. Затем красиво разложила результат своего творчества на единственном имевшемся в доме серебряном блюде и преподнесла гостям как новое пирожное, оказавшееся весьма вкусным (так у нее получился вариант ныне общеизвестного пирожного “Картошка”). Гости наперебой просили рецепт нового десерта. Со временем, в т.ч. и благодаря славе поэта Рунеберга, рецепт пирожного распространился по всей стране.

Затем кулинары всего мира немало поработали над усовершенствованием рецепта г-жи Рунеберг, сочиненного на скорую руку из имевшегося у нее под рукой.

В процессе кулинарных экспериментов выяснилось, что в качестве основы этого пирожного оптимален бисквит с подогревом, выдержанный после выпечки 12-24 часа. Взамен наскоро изобретенной г-жой Рунеберг смеси сметаны и варенья с добавкой ликера стали использовать различные кондитерские кремы (в т.ч. и сметанные), непременно ароматизированные небольшой добавкой в смесь хорошего коньяка или рома.

Партнеры:

Хлебная мануфактураЦентральный рынок на Маросейке  

Мар
11
Пн
2019
Cеминар «Актуальные тренды общепита в индустрии развлечений» @ БЦ «Немецкий центр»
Мар 11 @ 10:30 – 16:00
Cеминар «Актуальные тренды общепита в индустрии развлечений» @ БЦ «Немецкий центр»

На семинаре выступят ведущие эксперты рынка HoReCa и специалисты компании RATIONAL.

В программе:

Куда движется мир общепита в развлекательном комплексе: что произошло, что меняется и что надо делать сегодня.
Семейное и детское кафе: принципы построения и развития.
ХАССП и Меркурий: какие изменения в правовом регулировании ждут общепит в 2019 году.
Детское меню в действии: приготовим и продегустируем самые свежие гастрономические хиты.